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你必须要学会理解甜点烘焙混凝剂
浏览: 发布日期:2021-04-07
  透明度高,但有一个略带黄色。当使用一个吉利丁片Bijiliding半透明的粉,用来做布丁,慕斯,意大利芝士。   说明:   明胶薄片:浸泡入冰水中,捞出沥干南阳焙烤培训班,然后进入起始原料的明胶片已在使用中的开放的被加热。   明胶粉末:所述粉末成明胶五至冷水中6次,足以使其吸收水,然后将其倒入一个加热的进料hasNanyang蛋糕训练phoneuse。   使用明胶注意事项:   1。明胶主要成分是蛋白质,该蛋白质长时间加热会损坏凝结力减小。因此,在使用添加明胶当已经被加热好料,然后停止加热。   2。新鲜水果,如猕猴桃,菠萝,桃子,等。含有蛋白水解酶,蛋白质将hinderNanyang烘烤coursesQuality凝固。因此,第一这些水果煮沸的,改变酶的组合物,然后加入吉利丁否则难以凝固后稍微冷却。   3。盐和酸降低凝固明胶,如果在制剂中既高含量,该量可以增大明胶。   4。糖可以减少明胶的凝聚程度,所以越高的糖制品,质地较软。   5。当使用明胶粉末,明胶粉末应被均匀地慢慢倒入水中,并溶解质地更透明。相反,如果水直接倒Rujiliding粉末,易产生结晶物。   转换:   明胶薄片(=)2.5克?3克= 1/2茶匙明胶粉末   明胶粉末1汤匙(=)gelatinNanyang烘焙训练schoolSheet 4 =12克   明胶薄片30克(=)明胶粉30g   02果胶   果胶是从柑橘,苹果等水果中提取的多糖。时,为了提高粘度,它被添加卡纸。它可以增加果酱等酸度高,粘度和高糖食物。   HM果胶和果胶可分为两类LM果胶。不同的是,与琼脂,它能强酸性成分,乳制品凝固。在果酱常用,果胶装饰镜。   说明:   先用5?8倍的预混合糖或其它粉末,加入其它成分的混合物。   03琼脂   琼脂,日本被称为“寒天(Kanten)”,是一种胶状物质,又名洋菜,琼脂,冻粉,琼脂,严蔡京,杨粉,切丝,是一种植物胶质,主要是从海藻中提取,龙须菜,紫菜末,在海藻藻多糖类羽毛菜。   琼脂是半透明的,无定形粉末,薄片或颗粒的几种不同的成型体,具有条状,条状,片状,瓷砖等。Taste新鲜弹滑,没有粘性,自制的蛋糕质地柔软即碎蚕食。在生产的果冻,杏仁豆腐等常用。,不能代替彼此明胶片。   说明:   琼脂条:先用南阳烘焙培训学校冷水浸泡,与液体一起加热后去除的开口。   琼脂:直接进入液体的沸腾以开口。   琼脂粉:琼脂以基本相同的,但它通常比琼脂凝固,或包装需要读取的配方的量越强,因为互换当两个量是不相等的,胶凝温度:冷藏(以下10℃)。   混凝剂的使用效果:   1。显示的透明感,突出了色彩的成分。直openingNanyang烘烤trainingWith混凝剂,透明和没有味道。由于他们没有的颜色,所以更能衬托出彩色成分。   2。增加凝固力,固化的软甜点。明胶甜点的利用,应放入冰箱冷藏寒凝。虽然琼脂可在室温下固化,但在生产冷点的,置于冰箱中需要使结构更紧凑,从而提高了美味。